【花样菏泽 小城大爱】巨野马家烧饼,传承市井风味，触动人心大众情怀——大众网记者苏鑫、

【花样菏泽 小城大爱】巨野马家烧饼：传统市井味 最抚凡人心
大众网记者 苏鑫 通讯员 杨祯 菏泽报道
天蒙蒙亮，中国鲁西南巨野县大义镇青龙线和老聊商路拐角处的马家烧饼摊子就开始忙碌起来，刚出炉扑鼻而来的炭火麦香，混着芝麻气息的饼皮香随风四溢，吸引着过往行人停下脚步。
巨野马家烧饼是典型的芝麻烧饼，据传说为春秋时代孔子周游列国途经巨野充饥所创，其色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软，香鲜味美。此后历经沧桑，逐渐发展成风味独特的高炉烧饼。选用大义当地的小麦精粉，经过店家和、盘、揉、摔等多道工序，包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种佐料而成的油瓤，再经过熟练的刀工切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻仁，贴入用两只反扣的铸铁锅做成的炉内四壁以炭火慢慢烘烤。店家不断地在炉里翻控，火候不到，烧饼疲软；火候过了，烧饼就糊了。适度的火候，才能呈现最佳的口感。烤成的烧饼表面黄中透红，用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，香气扑鼻，外酥里嫩不硬不粘，老少皆宜。
马家烧饼作为鲁西南百姓日常生活中的美味面食，大众化与白菜豆腐有一比。金黄烤焦的表皮下，包裹着柔软的内心，一切皆可夹。或夹食牛羊肉；或夹食油条馓子；或夹食辣条，均是美味。人生亦是如此，平凡中蕴藏着无尽的可能。